W naszym kraju, przez ostatnie kilka lat nastała prawdziwa rewolucja w postrzeganiu dań, goszczących na naszym stole. To, co jeszcze niedawno mieliśmy za wartościowe i pożywne, obecnie jest postrachem osób chcących żywić się dobrze. Pojawiły się u nas zupełnie nowe trendy kuchenne i dietetyczne, młodzi zainteresowali się właściwościami odżywczymi spożywanych dań, często przekładając je nad kwestie smakowe. Lecz najczęściej realizujemy potrawy, łączące w sobie zdrowie i smak. Zielona herbata wyparła czarną, spożywamy więcej warzyw i owoców, ograniczamy cukry - wszyscy stali się bardziej świadomi.

Kolorowy talerz
Typowy polski obiad, którego połowę stanowił ociekający tłuszczem kawałek mięsa, nie jest już pożądanym zjawiskiem. Teraz coraz więcej ludzi ogranicza jedzenie mięsa, mało tego, coraz modniejsza staje się dieta wegańska, która zupełnie wyklucza konsumowanie produktów odzwierzęcych. Zdanie stowarzyszeń prozdrowotnych jest jednoznaczne - homo sapiens jest wszystkożerny, nie może sprowadzać swoich dań wyłącznie do mięsa, gdyż jest to dlań szkodliwe. Układamy swoje posiłki na kolorowo, spożywamy kasze, rośliny strączkowe, korzeniowe warzywa, odżywiamy się sezonowo. Zielona herbata, znacznie bardziej wartościowa od klasycznej, wiedzie prym w wielu domach. Dużo ludzi hoduje swoje zioła na balkonie, żeby za każdym razem mieć dostępny świeży pęczek bazylii lub pietruszki (uprawa ziół na balkonie). Jeżeli spożywamy już dania mięsne, ograniczamy się do drobiu, indyka i świeżych ryb, staramy się przygotowywać wszystko dietetycznie, używać zdrowych tłuszczów. Lecz dzięki zastosowaniu całej gamy przypraw, które poznajemy eksperymentując z daniami kuchni świata, nasze posiłki są bardzo pyszne a przy tym całkiem pożywne.


Co odeszło w zapomnienie?
Coraz więcej jest nam wiadomo o szkodliwości klasycznego, wysoko przetworzonego cukru, staramy się nie podawać go naszym potomkom, bowiem udowodniono, że ma działanie rakotwórcze. W wypiekach stosujemy suszonych owoców lub miodu dla dodania słodyczy. Zastąpiliśmy zwykłą mąkę razową, która ma dużo błonnika i wartości odżywczych. Zdrowa i smaczna zielona herbata wyparła klasyczną, pełną teiny i wypłukującą z naszego ciała wapń i żelazo (zielona herbata właściwości). Zamiast kawy sięgamy po energetyzującą yerba mate. Niekiedy interesujemy się uprawą bez nawozów, kupujemy warzywa od organicznych dostawców, własnoręcznie uprawiamy zioła na balkonie. Sporo kontrowersji obecnie zaczął budzić gluten, białko mieszczące się w niektórych kłosach. Sporo osób, nawet tych bez alergii na niego, zaczęło go unikać. Dzięki temu popularne stały się bardzo zdrowe mąki z kasz jęczmiennej czy gryczanej, z ciecierzycy, brązowego ryżu czy kokosa.

Tak jak jeszcze w czasach PRL, tłuste, mięsne jedzenie (pizza) było oznaką wysokiego statusu majątkowego, tak dzisiaj sytuacja wygląda zupełnie inaczej. Zamiast zwierząt wybieramy warzywa, dzięki przepisom z różnych regionów świata poznajemy dania na bazie strączków, niezwykle pożywne, a co najistotniejsze znacznie tańsze niż dania mięsne.